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La Clavelle n°8
INSTANTS RARES – VIN DE FRANCE BLANC
La Clavelle n°8 est fille de l’inattendu. Elle sublime l’excellence d’un instant rare d’une parcelle de Grenache Blanc, dite la Clavelle n°8, des hauteurs de Cairanne. Sous un soleil radieux à l’excès, cette parcelle de vignes de plus de 40 ans s’est superbement démarquée sur l’été 2019. Les grappes se sont gorgées de saveurs et très tôt pendant les vendanges, nous avons identifié que le niveau des raisins était exceptionnel. Il s’est produit un déclic aromatique qui nous a laissé penser que nous étions devant l’exception formidable de pouvoir révéler la signature aromatique rare du Grenache blanc.
LE MILLESIME 2019
La robe est caractéristique du Grenache blanc avec des teintes extrêmement pâles, aux reflets vert amande. Au nez, on trouve des arômes d’amande fraîches ainsi que de petites notes miellées. Une tension et une minéralité viennent renforcer cette aromatique. La bouche dévoile une ampleur et une solarité surprenantes pour un Grenache, tout en conservant une certaine suavité et finissant sur une belle longueur. Le profil est tendu, ciselé, expressif voire atypique, presque insolent. Le côté variétal du Grenache blanc est vraiment au rendez-vous.
Cette cuvée n’est pas faite pour plaire à tout le monde ; clivante et inédite, elle révèle les spécificités originelles de ce cépage dotée d’une signature rare.
From 44,00€ 75cl
| Poids | 12 kg |
|---|---|
| Assemblage | 100% Grenache blanc |
| Format | 75cl |
| Nombre de bouteilles | 2900 |
| Degré | 14,5% |
La parcelle de Grenache blanc de cette cuvée est nichée sur la Montagne de Ventabren à Cairanne, sur le lieu-dit de « La Clavelle ». C’est la parcelle n°8 de cette zone, d’où son nom de cuvée.
La renommée de cette parcelle s’explique par sa position en altitude et son orientation qui lui permettent de bénéficier d’un ensoleillement idéal favorisant une parfaite maturité des baies. La typicité de sa composition géologique en fait un terroir particulièrement propice à l’expression des vieilles vignes. L’érosion a taillé dans la masse des cailloutis calcaires du Miocène à rares silex, alternant avec des marnes lacustres. Ce terroir profond et équilibré va compenser l’ardeur du soleil provençal et fournir une fraîcheur inattendue. La combinaison de cette situation d’altitude avec ce terroir marneux à gros nodules calcaires procure aux cépages blancs comme rouges des arômes complexes, puissants, élégants et frais.
N°Parcelles
La Clavelle n°8 = 0.85 ha
Âge
40 ans
Altitude Parcelles
320m
Rendement
20 hL/ha
VENDANGES & VINIFICATION
La récolte est manuelle, en grappes entières, avec de petites cagettes de 16 kg maximum. Les heures fraîches sont privilégiées pour ramasser ces parcelles d’exception.
A l’arrivée au chai, les raisins sont versés dans un conquet vibrant. Eraflée à 100%, la vendange suit un processus gravitaire jusqu’au pressoir pneumatique à cage fermée (remplissage axial) pour un pressurage direct. On ne retient que le cœur de presse jusqu’à 0,6 bars de pression.
En cuve, nous réalisons un débourbage à froid (température 12°) pour ne retenir que les bourbes fines. Le levurage est effectué en LSAS et la fermentation est thermo-régulée (14-18°C). Nous procédons à de la macro-oxygénation durant toute la fermentation. Nous conservons l’acide malique naturel en bloquant la fermentation malo-lactique. Nous réalisons un brassage des lies avant le soutirage et l’élevage sur lies fines.
Dès le début de fermentation, nous avons identifié qu’il ne fallait pas bouleverser par un élevage bois ce parfait équilibre terroir-cépage-millésime. L’élevage a donc été très court et à 100% en cuve inox.
Date des vendanges
19 septembre 2019
Température des baies
à l’arrivée au chai
13°C
LE SUBLIMER
La température idéale de service est de 10°C avec un court carafage.
La Clavelle n°8 peut se consommer immédiatement ou se conserver jusqu’à 8 ans.
La Clavelle n°8 est difficile à associer tant elle compose à elle-seule son moment de dégustation. Vous pouvez envisager de la découvrir avec un chèvre de fromager subtilement affiné ou sur une poularde demi-deuil.
ANALYSES ŒNOLOGIQUES
Sucre résiduel
Filtration finale
Stabilité tatrique
Stabilité protéique
Acidité totale
pH
Acide Malique
3,2 g/L
0,65 microns
ajout d’acide méta-tartrique
40 g /hl
3,57 g H2SO4/L
3,29
1,41 g/L
VIDÉO DÉGUSTATION
La Clavelle n°8 – Performances 2019 par E.COUZI
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