LE TERROIR
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2021
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Les Terrasses
IGP MÉDITERRANÉE ROSÉ
Ce vin est une sélection parcellaire du terroir géologique unique de la Vallée de l’Aygues et de l’Ouvèze. Il porte un nouveau regard sur les terrasses de ces deux cours d’eau qui apportent une fraîcheur et tension rares dans notre région. Située sur la face nord du Mont-Ventoux, le terroir naturel de ces terrasses est composé de colluvions peu caillouteuses particulièrement adaptées aux cépages destinés au rosé.
LE MILLESIME 2021
Dès la dégustation des baies, nous avons identifié une vraie singularité, une aromatique nouvelle sur les cépages Caladoc, Grenache et Cinsault. Ils ont réussi à puiser une fraîcheur rare dans les sols des berges de l’Aygues et de l’Ouvèze malgré cet été très chaud.
Né de trois cépages, ce rosé charme par sa couleur rose pâle et son bouquet expressif aux arômes d’agrumes et de fruits à chair blanche.
Marquée par une belle tension, on retrouve en bouche des notes de thym frais et de pamplemousse. Ce vin révèle même quelques notes plus exotiques en retro olfaction. Tonique en attaque, le palais offre un très bel équilibre.
From 9,00€
| Poids | ND |
|---|---|
| Assemblage | 40% Caladoc, 35% Grenache, 25% Cinsault |
| Format | 75cl |
| Nombre de bouteilles | 6000 |
| Degré | 12% |
L’Aygues et l’Ouvèze sont deux cours d’eau issus de torrents des contreforts préalpins qui apportent une fraîcheur rare dans cette région très solaire. Elles serpentent au sein du terroir au pied de la façade nord du Mont Ventoux et distribuent de très belles terrasses alluviales propices à la culture de la vigne. Dotées de peu de colluvions caillouteuses, ces terrasses sont très riches en fines, telles que les sables et les argiles, qui ont une très bonne propension à conserver l’eau et donc à bien alimenter la vigne.
Rendement
50 hL/ha
Altitude Parcelles
150m
Âge des vignes
10 ans
VENDANGES & VINIFICATION
Les vendanges pour cette cuvée ont commencé dès l’aube, afin de préserver la fraicheur naturelle des baies.
La récolte est réalisée à la machine. Les raisins sont égrappés directement à la vigne grâce à un égraineur embarqué.
A l’arrivée au chai, les raisins vont directement dans un pressoir pneumatique pour recueillir les premiers jus. On ne retient que le cœur de presse jusqu’à 0,6 bars de pression (les fins de presses sont écartées). La turbidité des mouts est ajutée à 200 NTU.
Afin d’extraire un maximum de fruits, nous pratiquons une macération pré-fermentaire à froid puis s’ensuit une montée en température progressive (jusqu’à 18°-19°C) pour faire émerger des notes thiolées, aidé en cela par une sélection précise des LSA.
S’ensuit un élevage court en cuve inox pendant trois mois.
LE SUBLIMER
La température idéale de service est de 8°C.
Les Terrasses 2021 sont prêtes à boire.
Ce vin peut se boire seul à l’apéritif lors d’une soirée estivale ou accompagner une entrée légère comme des asperges vertes rôties au parmesan, une tartine printanière de chèvre et petits pois frais ou des encornets à la persillade.
Analyses oenologiques
Sucre résiduel
Filtration finale
Stabilité tatrique
Acidité totale
pH
0.45 g/L
0,65 microns
10 g/hl d’acide méta tartrique
3,77 g H2SO4/L
pH : 3,38
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