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2020

Viognier

IGP MEDITERRANEE BLANC

Ce vin met à l’honneur le cépage blanc iconique de la Vallée du Rhône : le Viognier. Choisir d’en faire un mono-cépage, c’est révéler fièrement son aromatique unique. Situé au pied du Ventoux et issu d’un terroir très frais, ce Viognier méridional conserve une belle fraîcheur, l’apanage habituel des blancs rhodaniens septentrionaux.

LE MILLESIME 2020

A la robe dorée inégalable, ce cépage est extrêmement flatteur, exubérant et suave. Il se distingue par ses notes florales et de fruits jaunes. Délicat et onctueux en bouche, ce vin révèle le plus beau visage du Viognier.

From 8,00

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UGS : ND Catégorie :
Poids ND
Assemblage

100% Viognier

Format

75cl

Nombre de bouteilles

5000

Degré

13%

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LE TERROIR

Le Mont-Ventoux domine le Comtat Venaissin où est né ce vin. La rivière de l’Auzon serpente en son pied et distribue de très belles terrasses alluviales propices à la culture de la vigne qui y est d’ailleurs implantée depuis l’Antiquité.  Dotées de peu de colluvions caillouteuses, ces terrasses sont très riches en fines, telles que les sables et les argiles, qui ont une très bonne propension à conserver l’eau et donc à bien alimenter la vigne.

Âge

15 ans

Altitude Parcelles

200m

Rendement

60 hL/ha

VENDANGES & VINIFICATION

Les vendanges pour cette cuvée ont commencé dès l’aube, vers 5h du matin et se sont terminées à 10h, pour avoir une entrée des raisins à froid. La récolte est réalisée à la machine. Les raisins sont égrappés directement à la vigne grâce à un égraineur embarqué.

A l’arrivée au chai, les raisins vont directement dans un pressoir pneumatique pour recueillir les premiers jus. On ne retient que le cœur de presse jusqu’à 0,6 bars de pression (les fins de presses sont écartées).
En cuve béton, nous réalisons un débourbage à froid (température 12°) pour ne retenir que les bourbes floconneuses. Le levurage est effectué en levure sèche et la fermentation est thermo-régulée (entre 16-18°C) pour révéler le côté variétal du viognier.
Aucun élevage n’est apporté car la démarche est vraiment d’emprisonner les arômes variétaux de ce cépage le plus vite possible.

Date des vendanges

1er sept. 2020

Température des baies
à l’arrivée au chai

10-12°C

LE SUBLIMER

La température idéale de service est de 10°C.

Viognier 2020 est prêt à boire ou peut se conserver jusqu’à 3 ans. Ce vin sera sublimé lors d’un l’apéritif léger accompagnant un tzatziki maison ou une verrine asperge chèvre.

ANALYSES ŒNOLOGIQUES

Sucre résiduel

Filtration finale

Stabilité tartrique

Acidité totale

pH

Acide Malique

0.76 g/L

0,65 microns

30 ml/hl

Acquise

3,58

3.42 g/L

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