La récolte est manuelle, en grappes entières, avec de petites cagettes de 16 kg maximum. Les heures fraîches sont privilégiées pour ramasser ces parcelles d’exception.

A l’arrivée au chai, les raisins sont versés dans un le conquêt vibrant préservant au maximum l’intégrité des baies. Les grappes passent ensuite dans un érafloir (vendange éraflée à 100%). S’ensuit un pressurage direct en pressoir pneumatique à cage fermée avec un remplissage axial par gravitation. On ne retient que le cœur de presse jusqu’à 0,6 bars de pression.

S’ensuit un tri des mouts pour sélectionner ceux aptes à la fermentation en barrique.  Les deux cépages principaux (Roussanne et Grenache Blanc) suivent ce parcours et représenteront 60% de l’assemblage final. Les 40% restant (composés à nouveau de Roussanne et de Clairette) sont vinifiés en cuve inox thermo-régulée (14-18°C). Que ce soit dans les futs ou en cuve, nous réalisons un débourbage à froid (température 12°) pour ne retenir que les bourbes fines. Le levurage est effectué en LSAS. Nous conservons l’acide malique naturel en bloquant la fermentation malo-lactique.  Nous réalisons un brassage des lies avant le soutirage et l’élevage sur lies fines.

Les trois cépages qui ont fermenté en fûts y resteront pendant 11 mois. L’assemblage final est composé de 60% de cépages ayant fermenté en fûts et 40% en cuve inox.