Les vendanges sont réalisées à la machine à l’aube dès 5h du matin. Le but étant de limiter l’oxydation en réalisant la récolte très rapidement, et d’obtenir des moûts les plus frais possible. Ce procédé permet de protéger les précurseurs aromatiques contenus dans les moûts., et nous donne un rosé avec des arômes d’une extrême fraîcheur.

Les raisins sont versés dans un conquêt vibrant préservant au maximum l’intégrité des baies. S’ensuit un pressurage direct en pressoir pneumatique à cage fermée avec un remplissage axial. On ne retient que le cœur de presse jusqu’à 0,6 bars de pression. On nourrit le moût en stabulation à froid sur les bourbes totales afin d’obtenir un profil aromatique très riche.

En cuve, nous réalisons un débourbage à froid (température 12°) pour ne retenir que les bourbes fines. Le levurage est effectué en levure sèche et la fermentation s’effectue en cuve inox thermo-régulée (14-18°C). Nous procédons à de la macro-oxygénation durant toute la fermentation. Nous réalisons un brassage des lies avant le soutirage et l’élevage sur lies fines.

S’ensuit un élevage très court sur lies fines en cuve inox pendant 3 mois.