Les vendanges pour cette cuvée ont commencé dès l’aube, vers 5h du matin et se sont terminées à 10h, pour avoir une entrée des raisins à froid. La récolte est réalisée à la machine. Les raisins sont égrappés directement à la vigne grâce à un égraineur embarqué.

A l’arrivée au chai, les raisins vont directement dans un pressoir pneumatique pour recueillir les premiers jus. On ne retient que le cœur de presse jusqu’à 0,6 bars de pression (les fins de presses sont écartées).
En cuve béton, nous réalisons un débourbage à froid (température 12°) pour ne retenir que les bourbes floconneuses. Le levurage est effectué en levure sèche et la fermentation est thermo-régulée (entre 16-18°C) pour révéler le côté variétal du viognier.
Aucun élevage n’est apporté car la démarche est vraiment d’emprisonner les arômes variétaux de ce cépage le plus vite possible.